热闹了一个夏天的小龙虾陆续下市了
而肥美的大闸蟹还在紧张备战中
这个时候，爱吃的苏州人喜欢吃TA来补嘴空
老人说，吃了它冬天就不怕冷了！
年轻人说，不管是烤着吃还是煮着吃
无论怎样都好吃！
那就是——
羊肉
俗话说，“秋风起，羊肉香”
今年的气温高高低低，还没彻底降下来呢
怎么就已经开始吃羊肉啦？
因为“伏羊一碗汤，不用开药方”
老苏州们早在夏天就开始“吃伏羊”了！
小龙虾还没下市，羊肉就来了
“边摇扇子、边出汗”
这就是老苏州们夏天吃羊肉追求的感觉
所以，小龙虾还没下市
藏书羊肉就已经开始抢占市场
早早地在8月初就上市了！
随着越来越多的人加入到吃伏羊的行列
羊肉店也是越开越早了
木渎镇藏书当地羊肉店
据说一年歇两个月
而吴中其他地方的羊肉店
一般6月份歇业
8月底就开始营业了
白切羊肉95元一斤，与去年持平
据羊肉店店主说
现在吃的人还不算很多
每天只能卖出一只羊
等到了十月份的高峰
一天能卖四五只羊
据了解，在今年上半年全国羊肉出现低潮
而后，羊肉价在7月底全线出现上升
但是，在苏州并未受到影响
目前白切羊肉价格在95元一斤
与去年持平，至今也已三年未曾涨价
在苏州，羊肉店是可以放松像家一样的地方
不管你是普通百姓还是富翁、土豪
在这里都是一个待遇
店里的师傅会热情地问你：
要羊肉还是羊杂？
清汤还是肥汤？能吃辣不？
喝完一碗羊肉汤后也都可以潇洒一招手：
老板，再添一碗汤！
一碗藏书羊汤，暖胃暖心
苏州的羊肉虽然在中国羊肉谱上排不上号，但苏州人烧出的羊汤却入得了全国四大羊汤之一：用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到这个杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。如此简单粗暴的烹饪，却让食材迸发出如此的美味！
在烹制过程中，不同羊肉放置的位置也是有讲究的，底部搁放羊肉，上面是羊肚，而顶上则是鲜美的羊肝。以“一只木桶走天下”为特征，木桶如今已成为藏书羊肉标志性工具。
一碗醇香的羊肉汤让你一晌午肚里不饿、干劲十足！哥儿几个聚个餐，多半会选择羊肉汤馆，一碗羊肉汤开胃，那些剪不断理还乱的家长里短都融在汤里了，足以加深友谊！
一碟羊糕，把酒话家常
在许多苏州人的记忆里，父母下班路过羊肉店，偶尔会买一块羊糕算作加菜。半斤羊糕也就十公分见方的一块，用纸包着。取出，切成厚片，酱麻油蘸食，滋味何等美妙。
羊糕煮法很有讲究，先把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称“出水”)，并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”)。然后把羊肉放人原汤重新入锅，加入调料，把握火候烧3小时左右，出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，第二天日就凝结成了羊糕。
羊糕结足，不松不散，现吃现切。小时候，爸爸总会买一方羊糕带回来，温热的*酒，咸鲜的羊糕，冻得Q弹的羊汤入口即化，还有鲜嫩的羊肉，足够让全家人大快朵颐！
苏州人爱吃的面，有了羊肉才完整！
江湖上流传甚广的苏州藏书羊肉面，受人称道很多，令很多美食家齿颊留香，念念不忘，写苏州面不写藏书羊肉面就不完整。
面汤清鲜入味不油腻，倒入已蒸得酥烂的羊肉，再根据自己口味添加蒜末，一口热腾腾鲜美的面汤，一口鲜嫩的羊肉，哎哟~真是美的不得了！
怎么分辨你吃的藏书羊肉好不好
很简单，只要学会三招：
Q1：什么样的羊汤才是好汤?
汤色乳白、香气四溢、不腥不腻，一定要撒上一把细蒜叶，羊肉的鲜香被映衬得愈发妖娆。真正的藏书羊汤是10斤羊肉熬制10斤汤。
Q2：什么样的羊血才是好血?
被好手艺关照的羊血才是真的好血。一刀对穿、落血秘笈，还得精确掌握放盐的数量和落血盆的绝对洁净。鲜羊血经过冷水调和稀释放在锅中用文火焖烧。上品羊血色泽发青、口感脆嫩。
Q3：什么样的羊糕才是好糕?
冻水和羊肉的比例是成就一块好羊糕的关键。浓缩一只羊，精华一块糕。须得结足梆硬，不松不散，耗尽一天文火熬制、一夜自然凝结，才能得到一块极品的羊糕，最鲜美的藏书羊肉味道，是下酒佳品。
羊肉虽好，仍需防病从口入
近日，有位69岁的郦好婆突然发烧
不仅全身无力，腰还痛的不得了
医生一查，说是“懒汉病”
而且这个病还和阿姨爱喝的鲜羊奶有关！
食用未煮熟的羊肉或未经灭菌的奶制品，将会引起发热、多汗、乏力、关节疼痛等症，这种病症称之为布病，又称为懒汉病。
这是由一种叫布氏菌病引起的，主要的传染源就是患有布氏菌病的病羊、病牛、病猪等病畜。布氏菌病除了可以在动物中传播外，还可以传染给人。
苏州作为吃羊大户，每年消费活羊超过15万头，检疫员都会进行严格的检疫，而且这个病一般在东北比较多。所以针对东北那边的羊也查得比较严。
但是，还是要尽量到正规渠道购买处理好的羊肉，在家烹饪也要彻底煮熟，新鲜羊奶需要谨慎食用，在外吃烧烤的时候，也要烤熟！
注意好这些问题
大家就可以放心食用了！
（来自：苏州市旅游局）
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