半生不熟的牛羊肉，最好不要碰
根据国家规定，牛羊饲养过程中一旦发现感染病菌，应第一时间采取就地扑杀措施，经消*焚烧后进行深埋。但现实中源头饲养环节的检验检疫工作并不能总得到严格执行，如果疏于管理留下病畜，病菌便有可能传染给其他动物，人被感染的几率也会增加。部分养殖户检查出牲畜患病后，不忍心直接处理也为了避免损失，会隐瞒其牲畜患病史转手卖给下家。一旦这种病畜进入市场流通渠道，则完全有可能避开正规检验检疫而直接接触终端消费者，因而仅靠市场流通环节的抽检不可能杜绝牲畜传染病。专家提醒，为防止感染布病，最好避免食用不熟的牛羊肉，，尤其是牛羊肉烧烤、涮锅、日式料理中的生牛肉和为保留牛排的口感而特意避免全熟的西餐。家庭烹饪加工过程中的案板、刀具，也要尽量做到生熟分开。杀菌值得信赖，远离生奶
一般情况下，布氏菌在温度高于65℃的环境里便难以存活。根据杀菌工艺相关标准，采用巴氏杀菌法通对原料加热85℃以上并持续15秒就足够将生鲜牛羊奶中的布氏菌杀死；超高温灭菌的处理温度则要求达到℃以上维持4秒，对付布氏菌更不在话下。牧区常见的地方特色乳制品，如奶皮子、奶豆腐、奶扇等，因为乳制品的受热加工温度通常也高于65℃，因此极少会有人感染布病。但各类牛羊养殖户和牧场的生鲜牛羊奶非常常见，市场上也有少量生鲜牛羊奶会以散装形式出售。这种奶是直接经过牛羊分泌排出，未经杀菌和检测，直接饮用会有很大风险，因此，饮食生鲜牛羊奶要特别小心。专家提醒，为了安全起见，应选择市售的盒装、袋装牛奶，如果已经购买了生鲜牛羊奶，也必须煮沸后再饮用。来源：澎湃新闻
扫码