.美国调查揭示布鲁氏菌感染风险
1.1调查背景和结果年2月11日，美国疾病预防控制中心（CDC）发布最新消息，揭示正在与州卫生官员共同调查19个州内布鲁氏菌菌株RB51的潜在接触情况。此次调查发现，受污染的原料奶与宾夕法尼亚州MillersBiodiversity农场的生牛奶（未经过高温消毒）存在关联。截至年1月22日，纽约州已确认一例RB51感染病例，这意味着可能存在大量人群因饮用该农场牛奶而暴露于RB51的风险中。
调查人员已经确认，来自19个州的消费者们已从问题农场购入了生牛奶，或已食用过该农场生产的生牛奶。
1.2布鲁氏菌病的风险和案例在年10月，山东省烟台市芝罘区疾控中心对布病病例展开流行病学调查时，揭示了一个惊人的事实：长期饮用未经处理的“新鲜”牛羊奶，存在极高的布病感染风险。
生牛乳食用与病毒感染风险
在日常生活中，食用生牛乳感染病毒的情况并非孤例，国内外均有类似案例报道。生牛乳，这一日常生活中的常见食品，其实隐藏着不小的健康风险。年10月，广西贺州市就发生了一起因食用未经消毒牛乳奶而导致的85人患病事件，涉案的谢某聪因此被判处有期徒刑七年。此外，世界动物卫生组织也通报了克罗地亚的羊布鲁氏菌疫情，以及澳大利亚墨尔本一名3岁幼童因饮用未经杀菌处理牛奶而患尿毒症死亡的案例。这些事件都提醒我们，生牛乳中携带的细菌微生物可能对健康构成威胁，未经消毒直接饮用存在极高的感染风险。
布鲁氏菌病与生牛乳食用风险
布鲁氏菌病，简称布病，是一种由布鲁氏菌属引发的人畜共患病。牛、羊、猪、狗以及骆驼等动物都是该病的主要传染源，人们通过接触这些被感染的动物或其食物，就可能被传染。该病的症状多样，包括产期发热、多汗、关节痛以及肝脾肿大等。特别需要注意的是，该病容易从急性转为慢性，可能对多个器官和系统造成损害，甚至导致流产及不孕不育等症状。此外，这种病还有多个别名，如波状热、马尔他热及地中海热等，人们通常称之为蔫巴病、千日病或懒汉病等。
鉴于这些风险，我们不建议饮用未经处理的“生鲜奶”。
.生牛乳的食用风险和安全建议
2.1生牛乳的健康危险牛奶作为营养丰富的饮品，为微生物的生长和繁殖提供了理想的环境，因此极易受到微生物的污染。特别是未经彻底灭菌的“生鲜奶”，存在显著的食品安全隐患，不宜直接饮用，否则可能导致人畜共患病的传播。由于“生鲜奶”未经任何消毒处理，其来源和品质难以完全追溯，因此存在极高的食品安全风险。对于儿童、老人、孕妇以及免疫力较弱的人群而言，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的几率更高。
2.2安全食用建议和法规为确保日常饮食安全，我们需在生活和生产过程中采取一系列预防措施。首先，应养成良好的卫生习惯和饮食习惯，比如饭前便后彻底洗手。其次，新鲜牛羊奶在饮用前必须经过彻底煮沸。此外，购买肉类时务必注意其清洁程度和检疫情况，同时确保家中的切菜板和菜刀生熟分开，并定期清洗消毒。若不慎感染“布病”，也不必过于担忧，及时到正规医疗机构接受检查和治疗是关键。
《乳与乳制品管理办法》第五条明确规定了牛乳的消毒方法，包括低温巴氏消毒、高温瞬间消毒、简易瓶装消毒等，且必须经过卫生主管部门认可。同时，生牛乳严禁上市销售。
市场上销售的牛奶主要分为两大类：巴氏鲜奶和常温奶。巴氏鲜奶采用72-85℃低温杀菌工艺，加热10-15秒，能有效杀灭致病菌，同时保留乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素和酶等活性成分。而常温奶，又称UHT灭菌乳，以生牛乳为原料，经过℃-℃超高温灭菌工艺处理2-秒，能杀死所有微生物，但牛奶中的活性物质在高温下会失活。