巴氏灭菌是一种靠谱且广泛应用的灭菌方法。
巴氏灭菌的优点包括：
1.有效杀灭致病菌：能够杀死牛奶等食品中大多数的致病菌，如结核杆菌、布鲁氏菌等，降低食源性疾病的风险。
2.保留营养成分：相较于高温灭菌，巴氏灭菌在杀灭有害菌的同时，能较好地保留食品中的营养成分，如维生素、蛋白质等。
3.改善食品品质：对食品的风味、质地和色泽影响较小，保持了食品原有的口感和特性。
然而，巴氏灭菌也有一定的局限性：
1.不能完全灭菌：巴氏灭菌不能杀死所有的微生物，仍会有部分耐热菌或芽孢存活。
2.保质期较短：经过巴氏灭菌的食品需要在低温条件下储存和运输，保质期相对较短。
总体而言，巴氏灭菌在保障食品安全、保留食品营养和品质方面发挥了重要作用，在合适的应用场景和条件下是非常靠谱的。但具体的应用效果还需根据食品的种类、加工和储存条件等因素综合评估。