进入西餐厅点个牛排、羊排，
每个waiter都要问要几分熟，
那么灵魂拷问来了——
牛羊肉到底该吃几成熟？
口感与营养、安全与健康，
选哪个？
下面，听疾控小卫士怎么说……
随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不再仅仅停留在填饱肚子上，为满足味蕾，食材的加工工艺也从开始的高温爆炒变为刻意去保留食材的本味。
虽然大部分研究已经证明过分加工食材会导致其营养价值的流失，但这一理念逐渐被歪曲为“生食即为健康“。于是……我们经常在网络上看到一些由于吃了未熟透的羊肉串及牛排患布病的报道。
那么，什么是布病？
牛排、羊肉串又该如何愉快地吃，
不被疾病侵扰呢？
接下来，
我们就随疾控小卫士去一探究竟。
布鲁氏杆菌（Brucella）
是细菌界的“三无人员”——
无鞭毛、无芽孢、无荚膜。
它有个特长就是
能“躲”到细胞内兴风作浪，
引起布鲁氏菌病，简称布病。
这种病临床表现多样且无特异性，
因此容易引起误诊误治延误病情。
布鲁氏杆菌图片来源：腾讯医典
生物学特性
?绝对嗜氧菌，可还原硝酸盐。
?细胞内寄生，能在多种家畜体内存活。
?分为羊、牛、猪、鼠、绵羊及犬布氏杆菌等多个种和生物型。
致病性
?布鲁氏杆菌是一种革兰氏阴性的细菌，会引起布鲁氏菌病（简称布病），民间也称为“懒汉病”“蔫病”，这是一种人畜共患的慢性传染性疾病。
?主要传染源为牛、羊、猪等牲畜，其中羊型布鲁氏杆菌对人体的传播性最强，致病率最高。主要损害人、畜的生殖系统和关节，对畜牧业的发展和人类健康造成较大危害。
感染途径
?人类主要通过直接接触病畜或其排泄物，或者食用未加工熟透的含有病菌的肉类或奶制品而感染。
?布鲁氏菌在自然环境中生命力较强，能在病畜的分泌物、排泄物及死畜的脏器中生存数个月，在食品中也能存活较长时间。
临床症状
主要表现为长期发热、多汗、关节痛和肝脾肿大等。好发人群包括兽医、屠宰场工人、牧区饲养者及免疫力低下的人群。
图片来源：衡阳市疾病预防控制中心治疗与预防
?治疗以抗生素为主，如链霉素、四环素、利福平等，但部分患者可能复发。
?应避免与病畜直接接触，食用肉类和奶制品时应确保熟透，同时加强个人卫生和防护措施。
?避免摄食未经巴氏消毒的奶制品，避免进食生肉，半熟肉。
?对疫区的动物进行检疫，治疗和捕杀。
?高危职业人群，如兽医、屠宰场工人或牧民等，应加强防护，工作时最好戴上橡胶手套，穿戴防护服，并合理应用消毒剂。
?对于普通民众而言，应尽可能减少与牛羊等家畜接触，并在食用肉类时确保其已完全煮熟。特别是在食用烤肉、涮肉时，一定要烤熟煮透。
?食品加工过程中用到的案板、刀具等要做到生熟分开，生鲜奶要煮沸后才可饮用。
?一旦出现布病的疑似症状，如反复高热、乏力、关节痛等，应及时到正规的医疗机构就诊，并向医生提供牛、羊等接触史，进行布鲁氏菌检测。如确诊为布病后，应严格按照医生要求全程治疗，避免转为慢性，增加治疗难度。
来源：济南疾控