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前段时间，在黑龙江鸡东县，9人在家中食用酸汤子（玉米水磨发酵后做成的面条）出现食物中毒，导致8人死亡，让大众再次重视食品安全问题。
央视新闻微博截图
该食品中毒事件刚被报道时，官方媒体判断是黄曲霉毒素中毒。最后又证实是椰毒假单胞细菌产生的毒素--米酵菌酸导致食物中毒。
米酵菌酸是什么，为什么它的毒性如此之大？
米酵菌酸是由椰毒假单胞细菌产生的毒素。椰毒假单胞细菌是一种食物中毒菌，易在酵米面、河粉、糯米面汤圆、马铃薯粉条、长时间泡发的木耳、银耳中滋生。椰毒假单胞细菌的最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃。所以在夏季时，如果食品处理不当，极容易让食物中出现米酵菌酸。
容易产生米酵菌酸的食物（若食品处理不当）
米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，目前对于它尚无解毒药物，一旦中毒，病死率可达40%以上。它的耐热性很强。当它在食物中产生后，即使高温加热（℃煮沸）也不能破坏它。不过这种毒素对紫外线很敏感，阳光照射或室内紫外线照射下可以破坏它的毒性。
米酵菌酸导致严重食物中毒死亡已经不是第一次了。
年7月，广东惠来县的一家河粉店里，11名顾客因食用河粉导致食物中毒，其中一人死亡。官方判定是米酵菌酸中毒。
年5月，一名34岁的东湾女子因食用隔夜的黑木耳，导致食物中毒死亡。
年7月，一名40岁杭州男性，因为吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳导致肝、肾功能衰竭。
年7月，浙江金华一家四口人吃了浸泡两天的黑木耳导致食物中毒，其中7岁的女儿换血四次仍未苏醒。
年7月，28岁辽宁毕女食用泡发两天后的黑木耳，导致多处器官功能衰竭。
看了这些例子很心痛，如果她们知道米酵菌酸，也许悲剧就不会发生。知识是力量，有时也可以拯救生命。
那在日常生活中，我们怎样才可以预防米酵菌酸中毒呢？
首先我们需要知道，米酵菌酸是由椰毒假单胞细菌产生的毒素，而椰毒假单胞细菌的最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃。夏季温度高，湿气大，最适合椰毒假单胞细菌生长。所以在夏季时，我们尤其要注意食物安全。
下面是预防米酵菌酸食物中毒的3条建议。
1，为了生命安全考虑，不要食用泡发过夜的黑木耳和银耳。泡发干木耳和银耳时，先将木耳和银耳洗干净，然后勤换水，泡发一个小时到两个小时即可。较安全的做法是放在冰箱冷藏室里泡发，冷藏室温度低，不利于椰毒假单胞细菌生存。
2，尽量不要购买、食用鲜木耳和鲜银耳。因为鲜木耳和银耳如果保存不当，极容易产生米酵菌酸。
3，尽量不要制作酸汤子等发酵面食品；在夏季时，尽量去食品安全的店里吃河粉，土豆粉，如果能不吃就不要吃了。
在这则酸汤子中毒事件中，刚开始官方判定是黄曲霉毒素中毒，那黄曲霉毒素又是什么呢？
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。在年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。能够增加肝癌的风险。
黄曲霉毒素常常存在于各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现黄曲霉素。
发霉的花生、玉米和核桃
因为黄曲霉和寄生曲霉的最佳生长条件为33～38℃，最适产毒温度在24～28℃之间，故南方及温湿地区在春夏两季易发生黄曲霉素中毒。
那在日常生活中，怎样预防黄曲霉毒素中毒呢？
1，在春夏秋季时，购买的花生和核桃，最好放在冰箱冷藏室储存，防止黄曲霉毒素的产生。一旦发现花生和核桃长霉，就立即丢掉，不要食用。
2，购买谷物杂粮时，尽量选择小包装最好是小袋真空包装的。如果发现谷物杂粮长霉，立即扔掉，不要心疼，身体安全最重要。
3，在夏季时，像蚝油这种调味品需要放进冰箱冷藏室中，防止长霉，产生黄曲霉毒素。
除了这次酸汤子的食物中毒事件让我们意识到有害菌的致命性，前段时间兰州布病事件也再次引发大家对布鲁氏菌的
