01烤串中的布病风险
▍享受美食与健康风险
夏日炎炎，烤串的香气四溢，吸引着无数食客。然而，享受美食的同时，我们也需警惕潜在的健康风险。烤串虽美味，但若牛羊肉未烤熟，可能隐含布病风险。若因追求鲜嫩口感而忽视烤串的熟透程度，牛羊肉中可能携带的布鲁氏菌便有机会趁虚而入，引发布病。
▍布病的基本介绍
特别提醒：布鲁氏菌病，简称“布病”，是由布鲁氏菌引发的一种人畜共患的传染病，已被国家列为法定乙类传染病。布病是一种人畜共患病，属于国家法定乙类传染病，症状多样。该病的症状多样，患者常常出现长期发热、乏力、多汗，伴随肌肉关节痛和肝脾肿大。男性患者可能因此患上睾丸炎，影响生育能力，而孕妇则可能面临流产的风险。布病被俗称为“蔫巴病”或“懒汉病”，其传染源主要是羊和牛，尤其在冬季和春季更为常见。
02布病的传播途径与易感人群
▍主要传播方式
布病主要通过接触病畜分泌物或污染的食物、水等传播。从事牛羊养殖、屠宰、皮毛加工及兽医等行业的人群，由于经常接触病畜的分泌物和被污染的物品，成为布病的主要发病人群。此外，吸入被布鲁氏菌污染的飞沫或尘埃，也可能导致感染。
▍高危人群与感染风险
对于普通市民而言，食用被污染的水或食物，如生吃或食用未经煮熟的牛羊肉，以及饮用未经消毒的奶制品，都存在感染布病的风险。牛羊养殖、屠宰行业从业易感染，市民食用不安全食品也有风险。
03布鲁氏菌的生存与灭活
▍自然环境中的生存能力
值得注意的是，布鲁氏菌在不同条件下可长期存活，尤其在食物和环境中。它能在肉、乳类食品中存活长达18个月，在水中能存活5至天，甚至在粪便和尿液中也能存活至天。
▍灭活方法
布鲁氏菌对常见消毒剂和高温敏感，合理灭活需掌握条件。布鲁氏菌的灭活方法包括：使用常见消毒剂，如75%酒精、0.1%新洁尔灭和含氯消毒剂，均可有效灭活布鲁氏菌。采用合理的物理方法，如将布鲁氏菌置于55℃湿热环境中1小时，或置于60℃湿热环境中10-20分钟，也能将其彻底杀灭。需要注意的是，食物中的布鲁氏菌需在℃加热7-9分钟后才能确保完全杀死。
0预防措施与注意事项
▍购买与烹饪注意事项
购买牛羊肉时，通过正规渠道购买确认来源，确保肉类煮熟再食用，并确保所选羊肉来源明确、经过检验检疫。在享用涮牛、羊肉时，应将肉质完全煮熟煮透后再食用，以确保安全。烧烤时，也需烤制至少7分钟以上，待肉制品熟透后再食用，避免因追求口感而食用半生不熟的肉类。
▍日常防护建议
使用过程中注意生熟分开和严格消毒，避免交叉感染。饮用鲜牛奶或羊奶时，需加热至80℃以上，并持续煮沸30分钟或至少3-5分钟，以确保安全食用。处理生牛羊肉时，建议佩戴一次性手套，并确保生熟肉案板严格分开。使用后的案板和操作容器应彻底清洗，并用热水消毒，以降低交叉感染的风险。
05感染症状与应对措施
▍症状表现
健康提醒：若不慎食用未烤熟的肉串或未煮熟的牛羊肉，且在1-3周内出现反复低热、多汗、乏力及关节疼痛等症状，应立即考虑布病感染的可能。布病患者常出现发热、乏力等，男性可能会影响生育。
▍建议与治疗
在这种情况下，建议及时咨询当地疾控中心或正规医疗机构，并主动告知医生相关病史，以便早诊断、早治疗。及时就医并治疗，通过抗生素联合治疗可治愈。通过早期、规律、全程、适量的抗生素联合治疗，该病是完全可以治愈的。
