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前段时间,在黑龙江鸡东县,9人在家中食用酸汤子(玉米水磨发酵后做成的面条)出现食物中毒,导致8人死亡,让大众再次重视食品安全问题。
央视新闻微博截图
该食品中毒事件刚被报道时,官方媒体判断是黄曲霉毒素中毒。最后又证实是椰毒假单胞细菌产生的毒素--米酵菌酸导致食物中毒。
米酵菌酸是什么,为什么它的毒性如此之大?
米酵菌酸是由椰毒假单胞细菌产生的毒素。椰毒假单胞细菌是一种食物中毒菌,易在酵米面、河粉、糯米面汤圆、马铃薯粉条、长时间泡发的木耳、银耳中滋生。椰毒假单胞细菌的最适生长温度37℃,最适产毒温度为26℃。所以在夏季时,如果食品处理不当,极容易让食物中出现米酵菌酸。
容易产生米酵菌酸的食物(若食品处理不当)
米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物,目前对于它尚无解毒药物,一旦中毒,病死率可达40%以上。它的耐热性很强。当它在食物中产生后,即使高温加热(℃煮沸)也不能破坏它。不过这种毒素对紫外线很敏感,阳光照射或室内紫外线照射下可以破坏它的毒性。
米酵菌酸导致严重食物中毒死亡已经不是第一次了。
年7月,广东惠来县的一家河粉店里,11名顾客因食用河粉导致食物中毒,其中一人死亡。官方判定是米酵菌酸中毒。
年5月,一名34岁的东湾女子因食用隔夜的黑木耳,导致食物中毒死亡。
年7月,一名40岁杭州男性,因为吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳导致肝、肾功能衰竭。
年7月,浙江金华一家四口人吃了浸泡两天的黑木耳导致食物中毒,其中7岁的女儿换血四次仍未苏醒。
年7月,28岁辽宁毕女食用泡发两天后的黑木耳,导致多处器官功能衰竭。
看了这些例子很心痛,如果她们知道米酵菌酸,也许悲剧就不会发生。知识是力量,有时也可以拯救生命。
那在日常生活中,我们怎样才可以预防米酵菌酸中毒呢?
首先我们需要知道,米酵菌酸是由椰毒假单胞细菌产生的毒素,而椰毒假单胞细菌的最适生长温度37℃,最适产毒温度为26℃。夏季温度高,湿气大,最适合椰毒假单胞细菌生长。所以在夏季时,我们尤其要注意食物安全。
下面是预防米酵菌酸食物中毒的3条建议。
1,为了生命安全考虑,不要食用泡发过夜的黑木耳和银耳。泡发干木耳和银耳时,先将木耳和银耳洗干净,然后勤换水,泡发一个小时到两个小时即可。较安全的做法是放在冰箱冷藏室里泡发,冷藏室温度低,不利于椰毒假单胞细菌生存。
2,尽量不要购买、食用鲜木耳和鲜银耳。因为鲜木耳和银耳如果保存不当,极容易产生米酵菌酸。
3,尽量不要制作酸汤子等发酵面食品;在夏季时,尽量去食品安全的店里吃河粉,土豆粉,如果能不吃就不要吃了。
在这则酸汤子中毒事件中,刚开始官方判定是黄曲霉毒素中毒,那黄曲霉毒素又是什么呢?
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。在年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质。能够增加肝癌的风险。
黄曲霉毒素常常存在于各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现黄曲霉素。
发霉的花生、玉米和核桃
因为黄曲霉和寄生曲霉的最佳生长条件为33~38℃,最适产毒温度在24~28℃之间,故南方及温湿地区在春夏两季易发生黄曲霉素中毒。
那在日常生活中,怎样预防黄曲霉毒素中毒呢?
1,在春夏秋季时,购买的花生和核桃,最好放在冰箱冷藏室储存,防止黄曲霉毒素的产生。一旦发现花生和核桃长霉,就立即丢掉,不要食用。
2,购买谷物杂粮时,尽量选择小包装最好是小袋真空包装的。如果发现谷物杂粮长霉,立即扔掉,不要心疼,身体安全最重要。
3,在夏季时,像蚝油这种调味品需要放进冰箱冷藏室中,防止长霉,产生黄曲霉毒素。
除了这次酸汤子的食物中毒事件让我们意识到有害菌的致命性,前段时间兰州布病事件也再次引发大家对布鲁氏菌的