澎湃新闻记者温潇潇
近日，中国农业科学院兰州兽医研究所近百名师生查出“布病”隐性感染。随着事件不断发酵，布鲁氏杆菌病（以下简称“布病”）这种人畜共患疾病逐渐为普通人所知。
布病由布鲁氏杆菌引起，是一种急性或慢性传染病。布氏菌常贮存在羊、牛身上，受感染的动物，同时可以通过后者的分泌物和排泄物进行传播。也就是说，生牛羊肉、生鲜奶都有携带布氏菌的风险，一旦受到污染又被人食用，经消化道完全可以将病原体传染给人类。
人类一旦患布病，急性案例可出现发热、肌肉疼痛、肝脾异常，转为慢性则难以治愈，易引发多脏器病变。
大家喜爱的烧烤牛羊肉串、牛羊肉涮火锅有风险吗？各类乳制品（各类牛奶、酸奶、干酪、奶粉等）的杀菌灭菌工艺又是否能确保安全呢？
为解答疑惑，澎湃新闻采访了多名乳业专家、感染科医生以及熟悉布氏菌的兽医。
杀菌值得信赖，真正应远离的是生奶
公开资料显示，国内最常见的两种乳制品杀菌工艺是巴氏杀菌法和超高温灭菌法，两种杀菌工艺都利用了多数病原体不耐热的特点，对食物进行加热处理从而达到杀死病菌的目的。
乳业专家、原广州奶业协会会长王丁棉告诉澎湃新闻，一般情况下，在温度高于65℃的环境里，布氏菌便难以存活。而根据杀菌工艺相关标准，巴氏杀菌法通常是在85℃左右对原料加热15秒，此时已足够将生鲜牛羊奶中的布氏菌杀死；超高温灭菌的处理温度则要求达到℃以上维持4秒，对付布氏菌更不在话下。
农业农村部研究员陈渝介绍，国内乳制品无论是质量安全标准，还是执行监管在所有食品中称得上数一数二，在全球范围也排名靠前。他
